Pressure Canning NL Community

Ik kwam een leuk recept tegen als je wat anders wilt cannen dan aardappels .. Friet .! Het is even een werkje maar ik dacht dat is n leuk iets om te delen .. wat verteld wordt is dat als je aardappels/friet in de PC wilt doen het belangrijk is dat men de aardappels blijft wassen totdat het zetmeel eruit en vanaf is .. het liefste n nachtje in koud water wegzetten, nogmaals afspoelen en verwerken ..

https://creativecanning.com/canning-french-fries/

Ik heb vandaag deze overheerlijke uiensoep met venkel gemaakt (zie hier het recept: https://jenigough.com/onion-and-fennel-soup-for-pressure-canning/ ) maar omdat ik maar vier ouderwetse weckpotten in de PC kwijt kan, heb ik twee van 1,5L en twee van 1L in de pan gestopt (en ik heb nog 1L over). Nou is mijn vraag: houd ik gewoon de tijd van een quart aan (75 minuten) of moet het langer vanwege die twee grotere potten? En zo ja, hoeveel langer?

Een van mijn potten (links op de foto) is tijdens het cannen leeggelopen. Ik betwijfel dus dat hij vacuüm trekt en dan zal ik midden in de zomer aan de hutspot moeten 🤪 Maar stél nou, dat ie wonder boven wonder tóch vast zit (🤞🏼) maakt het dan uit dat de inhoud deels niet in vocht zit?

Dat is sowieso een vraag: in hoeverre mogen Ingredienten ‘uitsteken’ boven het vocht? Bij fermentatie mag dat niet, maar in een vacuüm pot?

Vandaag m’n voorraad rode uien verwerkt. De ene helft heb ik in rode wijn azijn ‘op zuur’ ingelegd en de andere helft gecaramelliseerd in ganzenvet. Daarna 10 minuten geweckt in een waterbad, et voilà!

Had nu 6 om 2 potjes met dezelfde hoeveelheid ui. Het is wel duidelijk dat er voor gecaramelliseerde uien véél meer ui nodig is om een potje mee te vullen, maar dat weet ik dan voor een volgende keer.