Pressure Canning? Ein Leitfaden für Einsteiger

Wenn du noch nie von Pressure Canning gehört hast, bist du damit sicher nicht allein. In Europa ist es noch relativ unbekannt — aber das wird wahrscheinlich nicht mehr lange so bleiben.

Stell dir das einmal vor:

• Mahlzeiten, die monatelang bis jahrelang haltbar sind

• Kürzere Garzeiten

• Kein Gefrierschrank mehr nötig

• Immer Vorräte im Haus

• Das ganze Jahr über die eigene Ernte genießen

Klingt gut, oder?

Was ist Pressure Canning genau?

Pressure Canning ist eine Methode zur Haltbarmachung von Lebensmitteln mithilfe von hohem Druck und hoher Temperatur. Manchmal wird es auch als „Einkochen unter Druck" bezeichnet. Dafür verwendest du einen speziellen Topf: den Pressure Canner.

Da beim Pressure Canning mit hohem Druck gearbeitet wird, wird es im Topf heißer als in einem gewöhnlichen Kochtopf — und genau das ist entscheidend, um Gemüse, Fleisch und Fisch sicher haltbar zu machen.

Denn nur bei einer Temperatur von mindestens 115 Grad werden alle gefährlichen Bakterien sowie deren Sporen — wie zum Beispiel die des Botulismus — abgetötet.

Damit ist Pressure Canning die sicherste Methode zur Konservierung von:

• Fleisch

• Fisch

• Fertigen Mahlzeiten

• Gemüse (das im Allgemeinen einen niedrigen Säuregehalt hat)

Was ist der Unterschied zum Einkochen?

Vielleicht denkst du jetzt: „Ist das nicht einfach Einkochen?"

Einkochen und Pressure Canning sind tatsächlich beides Konservierungsmethoden, unterscheiden sich aber erheblich.

Einkochen:

Beim Einkochen verwendest du einen Einkochtopf. Die maximale Temperatur, die du damit erreichst, beträgt 100 Grad. Für Obst ist das völlig ausreichend — wenn du jedoch Gemüse, Fleisch oder Fisch einkochst, besteht nach dem Konservieren weiterhin die Gefahr, dass Bakterien im Essen verbleiben, darunter die Botulismus-Bakterie.

Davon kann man ernsthaft krank werden.

Die Sporen der Botulismus-Bakterie sterben beispielsweise erst ab 115 Grad ab. Das bedeutet: Wenn du Gemüse, Fleisch oder Fisch einkochst, musst du es vor dem Verzehr noch mindestens 10 Minuten kräftig durchkochen. Das kann dazu führen, dass das Gemüse sehr weich wird.

Pressure Canning:

Beim Pressure Canning kochst du unter Druck. Dadurch steigt die Temperatur im Topf auf mindestens 115 Grad — und bei dieser Temperatur werden alle Bakterien sowie deren Sporen abgetötet, einschließlich der Botulismus-Bakterie.

Der Vorteil des Pressure Cannings ist, dass du Gemüse, Fleisch und Fisch nicht erst 10 Minuten durchkochen musst, bevor du es sicher essen kannst. Du musst es nur kurz aufwärmen.

Es kann aber auch kalt, direkt aus dem Glas gegessen werden. Dein Mais oder zum Beispiel deine roten Bete lassen sich kalt sofort in den Salat geben.

Warum entscheiden sich immer mehr Menschen für Pressure Canning?

Ganz einfach: weil es unglaublich praktisch ist.

• Kürzere Garzeiten

• Gemüse bleibt bissfest — kein Matsch

• Sicherere Konservierungsmethode

• Kein Gefrierschrank mehr nötig

• Immer eine fertige Mahlzeit zur Hand

• Weniger Lebensmittelverschwendung

• Ideal für Meal Prep

• Das ganze Jahr über die eigene Ernte genießen

Und mal ehrlich: Es gibt einem auch einfach ein gutes Gefühl, einen gut gefüllten Vorrat zu haben.

Was brauchst du, um anzufangen?

Du brauchst gar nicht viel — aber das Richtige:

• einen Pressure Canner

• Einmachgläser

• ein Glasheber

• ein bisschen Grundwissen

Und genau dabei helfen wir dir. Wir haben ein Pressure-Canning-Rezepte-E-Book für dich sowie einen digitalen Kurs zum Thema Pressure Canning. Darin lernst du sowohl die Theorie als auch die Praxis — aber keine Sorge: Du musst kein Experte sein, um loszulegen.

Die einzelnen Schritte sind einfach. Wenn du ein geeignetes Rezept verwendest und die Anleitung sorgfältig befolgst, kann wirklich jeder Pressure Canning betreiben.

Tipp: Fang einfach an — greif nicht gleich zu einem aufwendigen Rezept.

Wie funktioniert es im Überblick?

Ganz kurz zusammengefasst:

1. Du füllst deine Gläser

2. Du stellst sie in den Pressure Canner

3. Du baust Druck auf

4. Du stellst den Timer auf die Garzeit, die zu deinem Rezept passt (die Zeiten findest du hier)

5. Du lässt alles in Ruhe abkühlen

Fertig — dein konserviertes Essen hält sich mindestens ein Jahr in der Vorratskammer.

Zum Schluss

Pressure Canning mag neu für dich sein, aber es ist eine bewährte Methode, die weltweit seit vielen Jahren angewendet wird. Und wer einmal damit angefangen hat, möchte es meistens nicht mehr missen. In den folgenden Artikeln zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du es selbst ausprobieren kannst.