Compleet stappenplan voor beginners voor het veilig conserveren van voedsel

In deze blog nemen we je stap voor stap mee door het hele pressure canning-proces zodat je veilig voedsel kan conserveren. Volg de stappen rustig in de juiste volgorde — de CanMate doet het meeste werk automatisch. Jij hoeft de boel alleen maar te begeleiden.

Stap 1 — Vul de pan

• Plaats de bodemplaat in de pan zodat er ruimte ontstaat tussen de plaat en de bodem van de canner.

• Voeg de juiste hoeveelheid water toe (zie specificaties).

• Zet de gevulde potten rechtop in de pan.

Let erop dat:

• het glas van de potten elkaar niet raakt

• de potten stabiel staan

Gebruik je twee lagen potten? Plaats dan de stapelplaat tussen de lagen.

Stap 2 — Sluit het deksel

• Controleer of de afdichtring goed ligt.

• Plaats het deksel op de pan.

• Draai of vergrendel het deksel volgens de sluitrichting.

  
  

⚠️ Plaats het gewichtje nog niet op het ventiel.

Stap 3 — Verwarmen en ontluchten (zeer belangrijk)

Zet de warmtebron aan op hoog vuur.

Na enkele minuten begint er stoom uit het ventiel te komen. Laat deze stoom minimaal 10 minuten onafgebroken ontsnappen.

Waarom dit belangrijk is:

• lucht moet eerst uit de pan verdwijnen

• alleen pure stoom zorgt voor een juiste temperatuur en druk in je pan. Deze stap mag je dan ook niet overslaan of inkorten.

Stap 4 — Plaats het gewichtje

Na 10 minuten ontluchten:

• plaats je het gewichtje voorzichtig op het ventiel

• kies je de juiste (druk)instelling (0, 1 of 2 ringen)

Nu begint de druk zich op te bouwen in de pan.

Stap 5 — Breng de pan op druk

De druk zal langzaam stijgen.

Wanneer de juiste druk bereikt is:

• begint het gewichtje zacht te wiebelen

• hoor je een rustig sissend geluid

  
  

Verlaag nu het vuur totdat het gewichtje rustig blijft bewegen.

✅ Rustig wiebelen = perfecte druk.

Het gewichtje mag niet wild bewegen of continu hard stoom afblazen.

Stap 6 — Start de kooktijd

Zodra het gewichtje rustig beweegt, start je de kooktijd zoals het recept aangeeft.

Tijdens het cannen:

• controleer je af en toe of het gewichtje blijft bewegen

• pas je indien nodig het vuur licht aan

• laat je de pan verder met rust

Je hoeft de drukmeter niet exact in de gaten te houden — het gewichtje regelt de druk automatisch.

Tijdens het proces

Normaal gedrag van de CanMate:

✅ zacht wiebelend gewichtje

✅ af en toe stoomgeluid

✅ stabiele drukmeter

Niet normaal:

❌ gewichtje beweegt helemaal niet

❌ extreem hard stoomverlies

❌ droogkoken (geen water meer)

In deze gevallen moet je het vuur aanpassen of het proces stoppen.

Belangrijk om te onthouden

• Zet het vuur niet hoger om een exact PSI-getal te bereiken.

• Het gewichtje bepaalt de juiste druk.

• Rustige, constante warmte geeft het beste resultaat.

Wanneer de kooktijd voorbij is, is het pressure cannen nog niet klaar. Het afkoelen van de pan is een belangrijk onderdeel van het conserveren en zorgt ervoor dat potten optimaal vacuüm trekken. Neem hier rustig de tijd voor. De CanMate werkt nu vanzelf verder.

Stap 7 — Zet de warmtebron uit

Wanneer de kooktijd voorbij is:

• zet je de warmtebron volledig uit

• verplaats je de canner alleen naar een andere pit wanneer de warmte bron niet meteen uit is, zoals met gas.

Stap 8 — Laat de pan vanzelf afkoelen

De druk in de pan moet langzaam en geleidelijk dalen. Dit duurt enige tijd, afhankelijk van de inhoud van je potten en de hoeveelheid potten.

⚠️ Versnel het afkoelen nooit.

Doe dus niet het volgende:

• koud water over de pan gieten

• het gewichtje optillen

• het ventiel openen

  
  

Te snel afkoelen kan leiden tot:

• verlies van vloeistof uit de potten

• een slecht vacuüm

• breuk van je glazen pot

  
  

Geloof me, geduld geeft hier echt het beste resultaat.

Stap 9 — Controleer of de druk verdwenen is

De pan is pas veilig te openen wanneer:

✅ de drukmeter op nul staat

✅ er geen stoom meer ontsnapt

✅ het gewichtje stil is

Verwijder daarna voorzichtig het gewichtje. Gebruik daarbij voor de zekerheid een ovenwant of vaatlap. Wacht vervolgens nog ongeveer 10 minuten voordat je het deksel opent. Er is dan geen drukverschil meer tussen de binnenkant van de pan en daarbuiten. .

Stap 10 — Open het deksel veilig

Open het deksel altijd van je af. Als je dat doet gaat er geen rest-stoom naar je gezicht of handen. Til het deksel rustig op en laat condenswater terug in de pan lopen. Wacht nog even 10 minuten voor je de potten verwijderd.

Stap 11 — Haal de potten uit de pan

Gebruik een glastang.

• Zet de potten rechtop op een doek of houten oppervlak.

• Plaats ze niet op een koud aanrechtblad.

• Laat ruimte tussen de potten zodat ze kunnen afkoelen.

⚠️ Draai de deksels niet aan en kantel de potten niet.

Stap 12 — Laat de potten rusten

Laat de potten minimaal 12 tot 24 uur ongestoord staan.

Tijdens deze periode:

• ontstaat het vacuüm

• sluiten de deksels definitief

• stabiliseert de inhoud

Je hoort vaak een zacht “plop”-geluid — dit betekent dat het vacuüm is gevormd.

Stap 13 — Controleer het vacuüm

Laat de potten eerst volledig afkoelen en check daarna per pot of het vacuüm goed is.

Mason jars (met tweedelig deksel):

• draai de ring los en haal deze eraf

• voel voorzichtig of het deksel stevig vacuüm vastzit

Potten met schroefdeksel:

• het deksel moet licht naar binnen getrokken zijn

• het mag niet klikken als je erop drukt

Weckpotten:

• verwijder de klemmen

• controleer of het deksel goed blijft zitten

Geen goed vacuüm?

• zet de pot in de koelkast en gebruik hem snel

• of conserveer opnieuw

Stap 14 — Schoonmaken en opslaan

Als laatste stap doe je het volgende

• je droogt de potten af

• je doet een label met inhoud en datum op de pot of je schrijft die informatie erop met een krijtstift

• je bewaart de potten bij voorkeur op een koele, donkere plek

Voor opslag van mason jars is het beter de schroefringen te verwijderen. Zo zie je het sneller wanneer de jar niet meer vacuüm betrokken is.

Goed gedaan!

Je hebt nu succesvol pressure canned. Na een paar keer doen, wordt het snel routine.