Wat is pressure cannen? Gids voor beginners

Als je nog nooit van pressure canning hebt gehoord, ben je zeker niet de enige. In Nederland is het nog vrij onbekend — maar dat gaat waarschijnlijk niet lang zo blijven.

Want stel je dit eens voor:

• maaltijden die maanden tot jaren houdbaar zijn

• kortere kooktijden

• geen vriezer meer nodig

• altijd eten op voorraad

• het hele jaar door genieten van je oogst

Klinkt goed, toch?

Wat is pressure canning precies?

Pressure canning is een methode om voedsel te conserveren met behulp van hoge druk en temperatuur. Soms wordt het ook "Wecken onder druk" of "Koken onder druk" genoemd. Hiervoor gebruik je een speciale pan: de pressure canner.

Doordat pressure cannen met hoge druk werkt, wordt het in de pan heter dan in een gewone pan — en dat is essentieel om je groente, vlees en vis veilig te conserveren.

Alleen bij een temperatuur van minimaal 115 graden worden namelijk alle gevaarlijke bacteriën of de sporen ervan (zoals bijvoorbeeld botulisme) gedood.

Daarmee is pressure canning dé veiligste methode voor het conserveren van:

• vlees

• vis

• complete maaltijden

• groenten (hebben over het algemeen een laag zuurgehalte)

Wat is het verschil met wecken?

Misschien zal je denken: “Is dit niet gewoon wecken?”

Wecken en pressure cannen zijn inderdaad allebei conserveer methodes maar ze verschillen flink.

Wecken:

Wecken doe je in een weckketel. De maximale temperatuur die je daarmee kan bereiken is 100 graden. Dit is is helemaal prima voor fruit maar als je groente, vlees en vis gaat wecken dan heb je na het conserveren nog steeds kans dat er bacteriën in je eten zitten waaronder de botulisme bacterie.

Daar kan je echt goed ziek van zijn.

De sporen van de botulisme bacterie gaan bijvoorbeeld pas dood bij 115 graden. Dat betekent dat als je groente, vlees en vis gaat wecken, je voor je het geweckte voedsel veilig kan eten, je het eerst nog 10 minuten goed moet doorkoken. Dit kan ervoor zorgen dat je groente wel erg zacht wordt.

Pressure canning:

Met pressure cannen kook je dus onder druk. Daardoor loopt de temperatuur in je pan op tot minimaal 115 graden, Bij die temperatuur dood je elke bacterie of sporen van een bacterie. En dus ook die van de botulisme bacterie.

Het voordeel van pressure cannen is dat je je groente, vlees en vis niet eerst 10 minuten moet doorkoken voor je het veilig kan eten. Je hoeft het alleen even op te warmen.

Maar het kan ook koud, direct uit de pot gegeten worden. Je mais of bijvoorbeeld je bietjes kunnen koud, meteen mee in je salade.

Waarom kiezen steeds meer mensen voor pressure cannen?

Omdat het simpelweg heel praktisch is:

• kortere kooktijden

• structuur van je groente blijft beter behouden (geen pap)

• veiliger manier van conserveren

• geen vriezer meer nodig

• altijd een maaltijd klaar

• minder voedselverspilling

• ideaal voor meal prep

• het hele jaar van je oogst genieten

En eerlijk: het geeft ook rust om een voorraad te hebben.

Wat heb je nodig om te starten?

Je hebt niet veel nodig, maar wel de juiste basics:

• een pressure canner

• glazen potten

• glastang

• een beetje basiskennis

Met die basis kennis kunnen we je helpen. Wij hebben een pressure can recepten e-book voor je en ook een digitale cursus Pressure Cannen. Daarin leer je alle theorie en de praktijk over pressure cannen. Maar je hoeft echt niet alles door en door te weten om aan de slag te gaan.

De stappen van het pressure cannen zijn simpel. Als je werkt met een recept geschikt voor pressure cannen en je volgt de stappen netjes op, kan werkelijk iedereen pressure cannen.

Tip: begin simpel — ga niet meteen aan de slag met een ingewikkelde recept.

Hoe werkt het in grote lijnen?

In het kort:

1. Je vult je potten

2. Je zet ze in de pressure canner

3. Je bouwt druk op

4. Je zet de timer aan met de kooktijd die past bij jouw recept (vind hier de tijden)

5. Je laat alles rustig afkoelen

6. En klaar!

Je geconserveerde eten kan voor minimaal een jaar je voorraadkast in.

Tot slot

Pressure canning is misschien nieuw voor je, maar het is een bewezen methode die wereldwijd al jarenlang wordt gebruikt. En als je het eenmaal doorhebt, wil je waarschijnlijk niet meer anders. In de volgende artikelen laat ik je stap voor stap zien hoe je het zelf kan doen.