Vraag over lange kooktijden
Terwijl ik voor de 3e keer een batch maak in mijn QT11, blijft me toch een vraag bezighouden over de lange kooktijden.
Als voorbeeld:
Nu maak ik bv uit het receptenboek de 'boerenkoolstampot'. Blokjes aardappel en fijngesneden boerenkool bij elkaar in een can (allebei geblancheerd).
Blokjes aardappel koken is normaal max 10 minuten en boerenkool is max 30 (alhoewel ik 10 minuten vaak ook genoeg vind).
De kooktemperatuur in een gewone pan is max. 100 graden.
Bij PC is de kooktemperatuur veel hoger, en ipv 30 minuten duurt het PC 75 minuten!
Ik zou juist verwachten dat wanneer de temperatuur van kookwater omhoog gaat, de kooktijd van het etenswaar verkort zou worden.
PC Tomatensoep is bv maar 20 minuten en dat vind ik een logische tijd.
Maar vis duurt dan weer 100 minuten!
Kan iemand mij uitleggen waarom er zo'n lange kooktijd bij diverse etenswaren nodig is? Bij normaal koken zouden de etenswaren al lang in een snotachtige substantie veranderd zijn.😆
Alvast bedankt :)!
Dank je wel voor de aanvulling Stephanie.