Het is een recept uit het boek 'Pressure Canning for beginners and beyond' van Angi Schneider.
Ik heb uit dit boek al heel wat heerlijke recepten gecanned! 👍
Ik heb de hoeveelheden iets aangepast, het boek geeft ook Amerikaanse maten.
6 blikjes tomatenstukjes (500gr p.st)
1 medium ui, fijngehakt
8 teentjes knoflook, fijngehakt
Ik heb nog best wat wild in mn vriezer (huis in Frankrijk en buren die jagen), waaronder reebout, reestoofvlees en een paar fazanten.
Is er iemand die wel eens wild heeft ge-PCd?
Zijn ree en fazant vergelijkbaar met rund en kip?
groetjes,
Mayo
Nog geen persoonlijke ervaring met ree en fazant, maar als ik de Amerikanen zo bekijk is dat inderdaad vergelijkbaar.
Van everzwijnen maak je een soort pulled pork als je het in de canner stopt.
Ik denk dat het een kwestie van proberen is qua smaken.
Ik ben alvast benieuwd!
Ik begreep uit eerdere posts dat er hier mensen zijn die recepten van de 'Canning Diva' maken. Ik heb haar (digitale) boek Meals in Jars gekocht omdat ik juist dát soort dingen in de kast wil hebben staan: pakken, opwarmen en lekker eten 👍😍 Nou staan er inderdaad heerlijke recepten in haar boek, maar ze gebruikt regelmatig ingredienten die op de verboden lijst staan, om het zo maar te zeggen. Kokosmelk in een curry en maismeel in gehaktballetjes, om maar een paar voorbeelden te noemen.
Nou ben ik ook niet heilig 😇, maar is zij wat men noemt een 'rebel canner'?
En hoe staan jullie daar in?
Hebben jullie ervaring met kokosmelk in een canned gerecht ?
Tot nu toe deed ik dat er altijd áchteraf bij, maar dat geeft soms niet hetzelfde resultaat ....
Van wat ik heb begrepen, laat ze haar eigen recepten testen. Ook is het zo dat niet alles wat niet ooit door de Amerikaanse voedselautoriteit is getest, onveilig is. Het is gewoon niet getest. Dus de term ‘rebel canner’ is ‘sensationeel’ maar in feite niet zo heel spannend als je begrijpt wat botulisme is en hoe je de risico’s kunt vermijden. Daar heeft de Canning Diva info over op haar site. En verder zijn er veel ‘rebel canners’ die gewoon recepten gebruiken van hun ouders of grootouders, voordat de USDA met voorschriften kwam en mensen ging vertellen wat wel en niet ‘veilig’ was. Precies in een tijd dat het commercieel inblikken een vlucht nam. Dus…
Als ik bedenk hoe vaak ik kippenvlees (dij of filet) gebruik per week dan is het altijd in huis hebben van een flinke voorraad niet meer dan logisch.
Ik heb dan ook vaak het nodige in de vriezer liggen maar dat is niet altijd even handig. Gelukkig is het cannen van kip super eenvoudig!
Snij de rauwe kippendijen of -filet in grove stukken, stop ze in de potten, rand afvegen met water+azijn, deksel erop en 75 minuten (pints) in de pressure canner en klaar! De kip is gaar en hoeft dus alleen maar opgewarmd te worden als je hem toevoegt aan een maaltijd.
Ik heb vorig jaar voor het eerst kip in de canner gedaan rn ik zeg je..die potten staan nog steeds in de kast. Op een of andere manier “durf” ik ze niet open te maken en te eten..kip/salmonella/snel bederf/voedselvergiftiging ect..dat schiet allemaal door mijn hoofd. Potten zitten goed dicht en zijn goed vaccuum getrokken.
Kweepeer cannen
Ik ben een PC-beginner. Hoe lang ga de kweepeer cannen? Waar vind ik een recept?Elke tip is welkom. Dankjewel alvast!
Ik zou het niet cannen maar een dulce de membrillo maken (genoeg recepten online te vinden). Daarvan kun je blokjes snijden en door de chocola halen zodat je bonbons hebt. Heb ik vandaag gedaan en was echt heerlijk! En de membrillo is ook maanden houdbaar.
Gisteren met 2 flespompoenen en een gewone pompoen lopen zeulen om vandaag onderstaand recept te maken (waarvoor maar 1 flespompoen nodig is, maar de rest is voor een pittige pompoensoep).
Het recept staat hier: https://canningdiva.com/recipes/butternut-squash-and-chickpea-hash-canning-recipe/
Zelf heb ik de hoeveelheden iets aangepast en in grammen: het paste echt preciés in 6 quart potten:
Ingrediënten:
500 gram kikkererwten
3 eetlepels olijfolie
Ziet er geweldig uit!!! Deze heb ik ook voor deze week op mijn lijstje staan. Ik ben groot fan van the canning diva!! Ik heb net roasted tomatillo's chickpeas gemaakt, zit nu in de camper en is echt heerlijk.
Als we naar Duitslands gaan voor boodschappen neemt m’n man altijd graag de Duitse currywurst mee.
Ik zag dit recept en had zoiets van: ik ga hem overtuigen dat dit hetzelfde is😅
Ik had een beetje over. Dat heeft hij gegeten en hij vond het inderdaad hetzelfde 🥳
ChatGPT heeft het voor mij vertaald:
Ingrediënten:
De hotdogs zijn al gaar, misschien daarom zo kort?
Ik heb een reactie op FB van een Amerikaanse dame die elk jaar een batch naam 50 potten maakt😂 dus ik ga er van uit dat dit prima gaat.
Jullie horen het als het niet goed gegaan is.
1 ui
1 knoflook
1 tlp verse gember
aanfruiten
500 gr zoet aardappel
Hoi even een vraagje. Ik heb sinds kort een pressure canner. Ik heb gehoord of gelezen dat je geen zuivel mee mag pressure. Geldt dit ook voor santen/cocos?
Pastasaus, twee soorten (verschillende kruiden maar dezelfde basis).
Uiteindelijk wel de hoge potten vervangen voor lagere want toen ik de tweede laag erin ging zetten staken ze boven de rand van de pan uit 🤣😅
Wat zit erin:
Spekjes
Gehakt
Courgette (in de helft)
Op YouTube kwam ik een filmpje tegen met geraspte courgette pressure cannen.
Laat ik nou nét m’n courgettes verzameld hebben in de koelkast.
De kitchenaid rasp voor de dag gehaald.
En hoppa. 2.1kg aan courgette rasp!
Deze rauw, koud in de potten gestopt. Een beetje aangedrukt met de stamper. Deksels erop. En in de PC.
Als die op druk is, 25 minuutjes.
Waren alle ingemaakte courgettes uiteindelijk achteraf ook lekker? Ik leerde op de cursus dat die van smaak kunnen veranderen en daarom minder ideaal zijn om in te maken. Kan je deze dan ook lang bijhouden of net iets sneller verwerken vanwege dat de smaak kan veranderen? Merci alvast.
Kennen jullie Tayerblad? Eén Surinaamse bladgroente. Echt heel erg lekker. Ik heb die zelf in mijn moestuin staan.
Nou zou ik die graag pressure cannen voor de winter aangezien ik nu de nodige Tayerblad kan oogsten.
Ik zou het kunnen vergelijken met spinazie.
Dus.. wat is jullie gedachte over spinazie pressure cannen?
Kan dat?
Hoe zouden jullie dat proberen?
Oeh, tayerblad is echt lekker! Mijn Javaans-Surinaamse schoonmoeder maakte dat, à la crème. Lekkerder dan spinazie 😊 Waar heb je het zaad gekocht?
Rara, wat ben ik aan het maken?
#hint Het is een (iets aangepast) recept van de Canning Diva
Goedemorgen dames, ik ben nieuw in de groep en cannen is voor mij ook helemaal nieuw.
Ik heb vorige week wat potjes kersen en ananas gecand.
Ik heb nog veel weckpotten met beugel en rubberen band staan en ik had gelezen dat die ook in de canner kunnen. Heeft iemand daar ervaring mee?
Groetjes Adrie Dorst
Ja, ik heb ook een hele partij oude weckpotten met rubbers en klemmen van iemand overgekocht. Dat gaat prima, alleen gaan er helaas wel maar 4 tegelijk in de PC. De eerste batches gebruikte ik maar 1 klem per pot. Nu doe ik er wel 3 op (ik heb genoeg klemmen) maar dat geeft geen noemenswaardig verschil in mijn ‘succesrate’. De meeste potten lukken goed, maar zo af en toe is er toch een pot die niet vacuüm trekt helaas. Die gaat direct de koelkast in voor gebruik. Een tip die iemand me gaf hier, was om direct nadat de potten uit de canner komen de rubbers te checken en eventueel terug te duwen onder het deksel (je hoort de pot sissen als hij niet goed is afgesloten). Dit heeft me al veel mislukte potten gescheeld.
Succes!
1 kg gehakt (rund vd Turkse slager)
2.5 kg trostomaten ontveld
(incl vocht wat loslaat tijdens het koken)
3 á 4 laurier blaadjes
3 flinke zoete uien
3 flinke tenen knoflook
4 quarts pastasaus van verse tomaten net uit de PC .. 2 zijn al gepopt .. heb de ringen wat aangedraaid, zaten aardig los .. 3de popt net dicht 😍 ..
Beste mede canners,
In bessola zit gort, daarom denk ik dat je het niet kan conserveren dmv pressure canning. Klopt dit? Kan het mogelijk wel dmv wecken? Iemand ervaring hiermee?
Kan je wecken met de pressure canner met deksel in stoomstand? (Dus zonder gewichtje). Ik zag hierover ooit een filmpje (uit Amerika).
Alvast bedankt voor jullie kennis en ervaring.
Geen idee aangaande de watergruwel, voor zover ik weet kan dat inderdaad niet veilig met welke granen dan ook.
Maar wecken in een canner kan zeker. Het deksel dan inderdaad zonder gewicht, of helemaal zonder deksel.
Hallo Allemaal
Ik wil binnenkort graag gaan beginnen met pressure cannen;-)
Hebben jullie tips wat je achteraf mischien gemist heb?
K wil graag zo goed mogelijk voorbereid zijn.. dankjewel allemaal
Liefs
Ik heb onlangs een workshop gevolgd bij de dames van pressurecanning.nl, zeker een aanrader.
Na deze workshop ben ik nu ongeveer een maandje aan het cannen en heb al een paar keer wat gemaakt. Bv pastasaus, aardappels, kidneybonen, aardappelsoep etc.
Al mijn tips zouden terug komen op: Begin klein en geniet van je werk. Waardoor je het leuk houdt voor jezelf.
Begin met makkelijke producten, (zoals bv een groente naar keuze). Maak een klein aantal potten, proef ze voordat je dit product nog een keer (in bulk) cant.
Lisa verkoopt ook een Ebook met recepten en pressure van tijden voor naar 15,-€, ook een aanrader.
Succes en veel plezier !
Beste canners,
Ik heb 5 kilo doree aardappelen. Die wil ik graag in potjes hebben en ga deze dus pressure canner.
Nu had ik de vorige keer aardappels gepressurecant met water. Maar men vindt dat ze na openen dan te waterig smaken.. (bij aardappels vlees en groente).
Dus wilde daarom eens droog gaan cannen. Denken jullie dat deze aardappels dan beter uit het canningsproces komen?
En hoe lang moeten deze dan in de canner?
Alvast hartelijk dank,
Uiteindelijk de dore aardappels rauw en droog gecant met een scheut olijfolie.
Na cannen een weekje ofzo gewacht en de eerste aardappels gegeten. Waren goed precies gaar en veel beter dat de waterige aardappels van het nat cannen.
Volgende keer mss geen olijf olie.. maar iets anders..en ik denk dat ik zout zal toevoegen Maar zeker voor herhaling vatbaar!
Recept voor 4 liter (quarts).
800 gr kipfilet
250 gram Spekblokjes
Olijfolie
4 uien
4 ons winterpeen of worteltjes in dunne schijfjes
Scheur het vlees in kleine stukjes van de botten/het karkas. Niet snijden.
Trek van de botten/het karkas in plm 3 uur een boullion met wat selderij en wortel.
Steriliseer ondertussen je potten en deksels (ik gebruikte 370 ml potten van Bonne Maman).
Verdeel de vleesstukjes over de potten, even aandrukken maar niet te compact. Laat plm 3 cm vrij onder de rand.
Doe warm water in je canner. Vul de potjes af met de gezeefde boullion, roer even door met een stokje om luchtbellen te verwijderen. Misschien kan je er dan nog iets boullion bij doen, hou iig 2 cm vrij.
Maak randen van potten schoon met papiertje met azijn, sluit potten af en zet ze in canner.
Hoi Anna, klinkt goed, ik maak ook van alle restjes van ons vlees en botten die we overhouden na de slacht botten bouillon of met wat vlees erbij. Is ideaal als basis voor allerlei gerechten die je er later weer mee wil maken.
Voor hen die van sperziebonen houden. Deze zijn bij de plus in de aanbieding.
Zo net even al mijn sperziebonen gecand helemaal blij mee de volgende zitten er al weer in daar kunnen wij wel een jaar van eten whahahwhahah
Zo alles is gecand.
Hoi.worden ze niet erg zacht? En hoeveel minuten doe je de pan aan.ik neem aan rauw in de pot en vullen met water
Bij ons op de boerderij in Denemarken lopen onze kippen los over het erf en zorgen voor de eieren. We hadden wat haantjes te veel en dan is bij mij de regel, wie het eerst begint te vechten gaat eruit🙈😅 Gisteren was het dus de beurt aan onze vechtjas en heb ik chicken stock (bouillon) uit het ball receptenboek gemaakt https://www.ballmasonjars.com/blog?cid=chicken-stock-pressure-canning .
Vandaag hiervan dus kippensoep aan de hand van het volgende recept van ball
https://www.ballmasonjars.com/blog?cid=homemade-chicken-soup
Een deel is in potjes gegaan, ook een potje bouillon. De rest staat in de pan te wachten voor als de kinderen vanavond koud en moe terugkomen van sporten.
Mooi toompje! En knap dat je je kip kan eten die je aangekeken heeft tijdens het voeren.. 😅😅 ik kan het namelijk niet door mn strot krijgen dan..
En ik support dit soort lifestyle wel degelijk hoor!
Groetjes,
Kel
Ik voorzie een aardige oogst Patisson, iemand ervaring met cannen van deze vrucht? Ik oogst ze jong, dan zijn ze niet zo hard maar ook niet zo lang bewaarbaar. Ik heb nog ladingen gefermenteerde, en verwerkt in chutney en jams en en op zoetzuur van vorig jaar. Dus ik dacht, misschien in de pressure canner, kan dat? En hoe lang?
Officieel is het een pompoen, maar jong geoogst meer als een courgette.
Goedemiddag, afgelopen week mochten we plukken bij een lokale biologische boer en we mochten ook wat appels mee nemen of ja wat appels 2 volle kratten 😅
Nu wil ik deze verwerken, natuurlijk appelmoes en schil en kroon voor appel cider maar wie heeft er nog meer leuke recepten.
Alvast bedankt
Ik maak altijd in elk geval een aantal potten 'apple butter', zoals hier:
https://practicalselfreliance.com/apple-butter/
https://www.browneyedbaker.com/apple-butter-recipe/
Ik gebuik meestal het 2e recept. En appelazijn natuurlijk.
Beste Canners,
Het lijkt ons leuk om jullie te leren kennen! Daarom willen we vragen of jullie je willen voorstellen aan de hand van een bericht hier op de homepagina, waarin je ook je favoriete pressure can recept deelt.
Pressure Canning Products is nu een jaar oud en het is allemaal begonnen met een idee om pressure canners beschikbaar te maken in Europa. Het starten van een bedrijf is niet makkelijk en neemt een hoop uitdagingen met zich mee, maar wij zijn trots op hoe wij nu groeien en onze visie waar aan het maken zijn. Deze community vonden wij een belangrijke toevoeging aan onze website. Wij bieden producten en informatie, maar er zijn nog genoeg vragen waar wij geen antwoord op hebben. Daarom is de community een plek waar we allemaal onze ideeën en expertise kunnen delen met elkaar. Wij leren ook graag van jullie! De community is een…
Hi, ik, Lucas, woon in Vlaanderen, Kempen. Heb een paar maanden geleden een canner aangekocht. Vroeger wekte we alles. Canning gaat toch sneller en met sommige producten ook beter. Hebben nu een 150 tal potten en potjes gewekt. Groente en fruit. Ook een 50 tal in het zuur opgemaakt en een 50 tal potten confituur gemaakt. Ook pas 90 kg appels tot sap geperst. Nu mag de canner op rust tot volgend jaar . Aan alle nog heerlijke Kerst en Nieuwjaar gewenst.
Hallo ,
Ook ik ben nieuw met pressure cannen,
Ik heb een pan en nu wachten tot de groente uit de tuin komen.
Dat duurt nog even maar dan wil ik zeker gaan pressure cannen.
Ik kan daar toch ook de lege potten van Hak en andere fabrikanten voor gebruiken?
Vind het wel spannend allemaal. Gaat het lukken enz enz .
Heeft iemand ervaring met het pressure cannen van linzensoep of ander soort peulvruchten waar je grote hoeveelheid soep van gemaakt hebt en daarna gecanned hebt? Zo ja,.. leuk recept om te delen (en ook de can tijd)?
Ik ben even in de boeken gedoken en ik kwam dit tegen in mijn complete guide to home canning van de USDA. Dit gaat over soep maken maar ik neem aan dat @Michelle Z. dit recept kan gebruien voor haar linzen soep en @Bertina mauritz deze ook kan gebruiken voor haar erwten soep
Bedankt il ga opzoek naar dat boek! Het klinkt als een heerlijk recept.